威海“加減乘除”工作法提升網絡餐飲食品安全治理效能

5月19日，從山東省威海市市場監管局傳來消息，聚焦網絡餐飲食品安全突出問題，威海市創新推行“加減乘除”工作法，靶向破解監管難點堵點，提升食品安全治理效能，推動網絡餐飲行業健康發展。

巧用“加法”，織密監管排查防線。線上通過外賣平臺、“互聯網+AI”平臺對入網餐飲商戶證照資質、公示信息、加工操作開展常態化檢查；線下聚焦網紅餐廳、無堂食外賣等高風險業態，開展飛行檢查與日常檢查。通過線上線下雙向聯動、疊加發力，拓寬監管覆蓋面、掃除監管盲區，累計排查并整改問題隱患522個。

善用“減法”，祛除行業頑瘴痼疾。建立“監管部門查處+平臺約束懲戒”協同處置機制，做好違規商戶清退工作。對風險會商、日常檢查、群眾舉報發現的“幽靈外賣”及存在超范圍經營、后廚環境臟亂等問題的商戶，推送至外賣平臺，同步采取下架限流、清退出網等約束措施。目前，已清退違法違規商戶75戶。

活用“乘法”，放大社會共治效能。聯合外賣平臺、餐飲行業協會發起網絡餐飲“線上線下同質同標”倡議，引導入網餐飲單位全面規范信息公示、原料采購查驗、后廚加工操作等關鍵行為。開展“線上點單+線下探店+公開曝光”活動，通過官方公眾號、短視頻平臺、商圈公示欄等公開檢查與處置結果。聘請315名外賣騎手擔任“食安哨兵”，在全市60個騎手驛站及餐飲聚集區張貼線索征集公告，累計收集食品安全問題線索81條，形成人人參與、全域監督、共建共享的治理格局。

妙用“除法”，破除監管堵點難點。建立部門、平臺數據共享、雙向核驗、聯合把關工作機制，打破網絡餐飲數據壁壘，先后阻斷8戶無證經營、證照過期、超范圍經營等不符合入駐條件的經營主體入駐平臺。建立信用聯合懲戒機制，將14戶嚴重違法違規、屢查屢犯商戶納入“黑名單”，杜絕失信商戶異地入駐、換名重開，實現“一處違法、全網禁入”。