市場監管講堂丨堅果怎么選？學問可不少

我們都知道吃堅果有利于人體健康，可是，面對五花八門的堅果類型不少人都會有無從下手的茫然感，堅果到底應該怎么買？怎么吃？怎么放呢？

逢年過節，家家戶戶的餐桌上少不了堅果炒貨。今天的《市場監管講堂》節目邀請湖北省產品質量監督檢驗研究院食品檢測研究所檢驗員陳艷跟您聊一聊如何選購堅果炒貨。

我們平時食用的堅果指的是具有外部硬殼、果仁可食用的干果，包含扁桃又稱杏仁、核桃、腰果、栗子、榛果、開心果和豆類的花生等。堅果是植物的精華部分，堅果類含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養，是很優質的油脂來源，適量食用有益于人體，被譽為“最健康的零食”。

堅果雖好， 可不能多吃哦，在選購上一定要擦亮眼睛。那么，堅果怎么買，怎么吃，怎么放？

我們要選擇包裝完好無異味的產品。挑選需要注意外形、色澤、氣味和滋味，口感不應有霉變、蟲蛀現象，不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味。最好選擇真空包裝或在包裝中有脫氧劑的商品。

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸，在接觸到空氣的情況下很容易被氧化，真空包裝和脫氧劑，能有效降低包裝袋內氧氣的含量，降低油脂被氧化的程度。購買時要注意觀察其包裝是否完好，外形、色澤等是否正常。如果購買散裝堅果，可近距離聞一下味道，如果有異味就不要購買。要盡量挑選近期生產的產品，可以減少食品中油脂被氧化的可能性。

堅果適量吃，根據《中國居民膳食指南》推薦，每人每周平均應攝入50~70克的堅果，相當于每天攝入10克左右。而且不同的堅果在食用方面還是有一定的講究和禁忌，比如核桃吃多易上火、腹瀉、不易消化。有哈喇味的堅果和霉變的堅果千萬不要購買和食用。一旦食用輕者引起腹瀉，重者還可能出現肝臟疾病。而霉變的堅果，產生劇毒物質“黃曲霉毒素”，它是一種致癌物，攝入過多會導致人發燒、嘔吐，嚴重的還可能危及生命。

堅果容易氧化、也會因為濕氣而產生黃曲霉毒素，所以保存方法特別重要：最好密封后放入冰箱冷藏，不但能避免油脂氧化，且能保留堅果的新鮮風味。若不常食用，也能放進冷凍庫，使用前先取適量放在室溫下回溫即可。小包裝也可以放在室溫保存，注意防潮。

堅果的營養價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當中有些成分會興奮中樞神經系統，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，也會增加鈉潴留的機會，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔，使血壓升高等。

重要的事情說三遍，堅果雖好，不宜多吃哦！