市場監管總局食品協調司國家發展改革委環資司聯合發布制止餐飲浪費典型經驗做法（第四批）

為營造“厲行節約、反對浪費”的良好氛圍，交流制止餐飲浪費工作經驗，市場監管總局食品協調司、國家發展改革委環資司現發布制止餐飲浪費第四批典型經驗做法如下：

一、新疆維吾爾自治區大力推廣“小份菜”引領新“食尚”。針對當地菜品普遍菜碼大、份量多、容易產生浪費的特點，堅持線上線下同步發力全面推廣“小份菜”。線上，通過各級新聞媒體、融媒體平臺發布推廣“小份菜”“半份菜”宣傳倡議，廣泛凝聚共識；線下，在旅游景區、大型餐飲單位等重點場所設置“小份菜”提示牌，標明價格、配菜、分量描述等關鍵信息，積極推廣“小份菜”“半份菜”“雙拼菜”，為消費者提供更加多元的就餐選擇。

二、天津市紅橋區大力倡導婚宴文明消費。將“節儉辦婚宴 餐桌新文明”宣傳倡議納入“5·20”“七夕”等結婚登記集體宣誓主題活動當中，現場宣講“反對浪費、崇尚節約”理念和要求，向辦理結婚登記的新人朋友們發放“節儉婚宴，為愛‘輕裝上陣’”倡議書，呼吁節儉操辦婚禮婚宴，適度控制規模和開銷，積極參與“光盤行動”，杜絕奢侈浪費。

三、遼寧省錦州市常態化開展“助力光盤——打包盒免費送”活動。號召全市餐飲單位與市食安辦共同為消費者免費提供打包盒，助力形成“剩菜打包、避免浪費”的良好氛圍，引導廣大消費者強化節約意識。活動得到市燒烤協會全體會員單位、主城區26家大中型餐飲單位等積極響應和支持，并逐步向周邊縣區餐飲單位拓展。今年以來，已開展3期，累計向消費者免費提供打包盒5萬余個。“打包盒免費送”正成為當地餐飲行業新的風向標，吸引越來越多的餐飲店鋪積極參與其中。

四、浙江省舟山市推行“一包一獎一臺”制止浪費。“一包”是指市場監管部門在食品生產經營主體開業前，贈送一個包括制止餐飲浪費指導手冊等在內的宣傳教育“入市大禮包”，目前已發放3000份。“一獎”是指“光盤積分獎勵卡”，消費者“光盤”即可獲得積分卡。目前已從自助餐廳推廣至100多家大中型餐飲酒店，兌換禮品5萬余份。“一臺”是指“免費愛心送”柜臺，全市共設置35個。今年以來累計贈送臨期食品和邊角料食品3000公斤，超1萬人次獲贈。

五、江西省贛州市石城縣推行“點菜師”制度。從全縣80余家大中型餐飲店中，各挑選1至2名素質過硬、責任心強的從業人員組建點菜師隊伍，并對其進行集中培訓，學習反餐飲浪費法律法規和具體要求，負責在點餐時引導消費者按“人多點大份菜、人少點小份菜半份菜”原則適量點餐，倡導“光盤行動”、餐后打包。點菜師制度執行以來，各餐飲店餐廚垃圾量減少11%。

六、四川省達州市建立制止餐飲浪費大數據監管新模式。建立餐廚垃圾收運監管大數據系統，對餐飲店每日餐廚垃圾產生量、變化趨勢、異常情況等進行監測，識別到疑似存在浪費行為的異常數據后，由市場監管部門上門核實。目前，已對主城區6236家餐飲店開展反浪費監測，今年以來監測發現疑似浪費行為并點對點開展現場檢查、宣傳教育350余家次，立案查處9件。

七、寧夏回族自治區石嘴山市推廣“精細化菜單”讓消費更“節約”。在大中型宴會餐廳、火鍋店、烤魚店試點推廣精細化菜單，通過在菜單上明示菜品規格、計價單位、主要原材料和配料的分量與比例、建議消費人數等信息，幫助消費者明白點餐、按需點餐、適量點餐，避免浪費。同時，倡導餐飲單位根據顧客點餐情況定制菜品標準量化表，后廚操作人員根據表單配菜，避免憑經驗、憑感覺下料，提高食材加工利用率。